Apakah amilosa atau amilopektin memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi?

2024 Pengarang: Michael Samuels | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 01:46

Molekul pati terdiri dari dua jenis karbohidrat, amilosa dan amilopektin . Amilosa panjang dan linier sedangkan amilopektin sangat bercabang. Amilopektin dipecah dengan cepat dan memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi , artinya dapat meningkatkan gula darah dengan cepat setelah makan.

Demikian pula, ditanya, apakah amilosa atau amilopektin lebih mudah dicerna?

Secara teoretis, amilosa seharusnya lebih mudah dicerna karena tidak memerlukan isomaltase, dan tidak memiliki halangan sterik yang disebabkan oleh titik cabang. Namun, amilosa dapat membentuk struktur fisik yang sangat kompak, yang menghambat pencernaan. Karena itu, amilopektin sebenarnya dicerna lebih baik daripada amilosa.

Selanjutnya, pertanyaannya adalah, pati apa yang tinggi amilopektin? Pati terbuat dari sekitar 80-85% amilopektin menurut beratnya, meskipun bervariasi tergantung pada sumbernya (lebih tinggi pada beras berbutir sedang hingga 100% pada beras ketan, lunak tepung kentang, dan jagung berlilin , dan lebih rendah pada nasi bulir panjang, amylomaize, dan kentang russet, misalnya).

Orang juga bertanya, makanan apa yang tinggi amilopektin?

Secara umum, makanan yang mengandung lebih banyak amilopektin (indeks glikemik lebih tinggi), seperti melati Nasi , butiran pendek lengket Nasi (juga dikenal sebagai ketan atau sushi Nasi ) serta beberapa jenis kentang , seperti Russet Burbank, jauh lebih mudah dicerna dan diserap daripada makanan yang mengandung lebih banyak amilosa (indeks glikemik lebih rendah), Apa perbedaan antara amilosa dan amilopektin?

Amilosa dan amilopektin adalah dua jenis polisakarida yang dapat ditemukan dalam butiran pati. Mereka memiliki struktur dan kimia perbedaan serta persamaan. utama perbedaan amilosa dan amilopektin Apakah itu amilosa adalah polimer rantai lurus sedangkan amilopektin merupakan polimer rantai bercabang.